Het rijpen van Alphenaer kaas
Alphenaer kazen rijpen het beste bij een constante temperatuur van 12 graden en een vochtigheidsgraad van 98%. Tijdens het rijpen worden de kazen regelmatig gekeerd, hierdoor vormt de schimmelkorst zich gelijkmatig en blijft de kaas mooi in model.
Onze traditioneel gerijpte kazen, rijpen van buiten af naar binnen tot in het hart van de kaas en krijgen tijdens de verdere rijping een witte korst met een meer en meer uitgesproken pittige smaak en geur. De smaak varieert van zacht romig en stevig als de kaas nog jong is, tot pikant en smeuïg na volledige rijping. Tijdens het rijpingsproces zorgt een strenge controle voor het uiteindelijke resultaat van Alphenaer brie en bûche.